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傳統早餐店如何選擇比較不會胖

一日之計在於晨,早餐吃得好,能夠帶給我們一天開始的精神與活力。
對於「斤斤」計較的你,吃膩了西式早餐,或是只能選擇中式早餐時該怎麼選擇?

中式漢堡:饅頭夾蛋 對 燒餅夾蛋

雞蛋絕對是優質蛋白質的選擇之一,在被當作夾蛋的時候,通常裡面都會加入一點細蔥段,也就是蔥花蛋,既有蛋白質又有些許纖維,絕對是好的選擇。

但是當它與饅頭或是燒餅結合之後,這時候反而要來看看這兩位主角。這兩位主角就算不看熱量也知道,燒餅香酥美味,相對饅頭而言在香味及口味上佔盡上風,那是因為在製作時添加了許多的油,部分的餅皮還會加入酥油,所含的油脂自然相當豐富,萬一再加上油條下去變成「燒餅油條加蛋」,那自然是色香味俱全,當然熱量自然爆表。

以永和豆漿的燒餅和饅頭熱量來看,燒餅約257卡;饅頭約221卡,相較之下選擇饅頭夾蛋是比較好的,但如果能夠選擇全麥或是五穀饅頭那麼其中的膳食纖維對人體更好的

中式披薩:蔥抓餅 對 原味蛋餅

再次提到雞蛋的好處,裡面的卵磷脂是大腦神經連結的營養素!攝取足夠的卵磷脂,大腦可製造出人體最主要的神經傳導物質—乙醯膽鹼,能夠增強記憶力、提高學習與工作的效率!

回過頭來看看,蔥抓餅皮和蛋餅皮的製程有所不同。

蔥抓餅在製作時為了做出酥脆的口感,需要油皮與麵皮的層層堆疊,和燒餅一樣隱藏了大量的油脂!這讓蔥抓餅的熱量至少是500大卡起跳!而原味蛋餅的熱量約落在300大卡左右。

再次驗證了色香味俱全是誘惑你腰圍增加的因素之一

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那麼多包包怎麼選?

包子可以說是中式早餐店必備的餐點之一,早上一個熱呼呼的包子,既暖胃又能填飽肚子。

首先要知道的是,不管是甜的還是鹹的包子,澱粉含量的比例都幾乎佔了總熱量70%以上,其他影響的就是包子裡面的餡料了。

以甜的包子來說,常見的芝麻包、芋泥包、豆沙包、奶皇包,裡面的含糖量較高,而且幾乎沒有纖維質和蛋白質,血糖較快,若以熱量來看,芝麻包的熱量最高,奶皇包的熱量相對較低。

以鹹包子來說,因為各家大小製作的大小不一,但最讓人垂涎欲滴的就屬鮮肉包的,許多營養師就提醒,一顆鮮肉包幾乎快是一碗飯的熱量,脂肪量也比營養建議量高出許多,這就不得注意點。然而高麗菜包、韭菜包、筍香肉包之類的,裡面的蔬菜纖維可以抑制部分的脂肪和澱粉的吸收

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飲料要配什麼?

以無糖的為主。

米漿的成分是米(澱粉)加上花生(油脂),花生屬於堅果類,雖然油脂含量高,又屬於優質油脂,提供極佳的飽足感,但是米漿總體而言蛋白質相對很少。

白豆漿黑豆漿,黑豆和黃豆是近親,都屬於大豆家族,只是品種上有差異,營養成分大同小異。因而黑豆漿和黃豆漿都含有豐富的蛋白質、可溶性膳食纖維和其他營養物質,差別在於,黃豆漿中含有少量胡蘿蔔素,而黑豆漿中含有花青素,這些物質都是有利於健康的。

米漿裡面的碳水化合物比豆漿高,加上傳統早餐店的食物都比較屬於精緻澱粉加高油脂的組合,因此反而建議選擇豆漿這樣才不會攝取過多的澱粉類的碳水化合物

飯糰是熱量殺手

TVBS曾報導,從《Taiwan Nutrition台灣營養》公布永和豆漿熱量一覽裡面看到「紫米飯糰」位居第一,先不說有些早餐店的飯糰可以另外加了肉排、香腸…豐富至極,就以最傳統只加肉鬆油條的飯糰來說,熱量就近500~600卡,不容小覷,萬一真的只有飯糰能選擇,至少要拿掉裡面高油脂的油條

簡單的說,在早餐的挑選上,建議避免的高油食材、高油烹調方式及含糖的飲料。另外在其他兩餐的多攝取充足的蔬菜,讓營養能夠均衡。

參考資料:
「地雷包子」吃1顆=1碗白飯 竟連奶皇包都輸它!
驚!永和豆漿熱量表出爐 最胖商品竟是它


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